Yemas de gallina propiedades
Fórmula química de la yema de huevo
Resumen – Se realizó un estudio para evaluar los efectos de la semilla molida de fenogreco administrada a gallinas ponedoras a 0 (FS0), 2 (FS2), 4(FS4) o 6(FS6) g/hen/d sobre el color y la calidad sensorial del huevo. Cuarenta gallinas ponedoras Lohmann White de 52 semanas de edad (10 gallinas por tratamiento) fueron alimentadas durante 45 días con 100 g/día de una dieta basal que contenía además las cantidades especificadas de semillas molidas de fenogreco. No hubo diferencias (P>0,05) en las puntuaciones de color de la yema de huevo (RYCF), ni en la amarillez (b*), mientras que la luminosidad (L*) aumentó (P<0,05) y el enrojecimiento (a*) se redujo (P<0,05) con las dietas FS4 y FS6. El sabor desagradable de la yema de huevo y las puntuaciones generales de aceptabilidad no se vieron afectadas (P>0,05) por las semillas de fenogreco molidas. Las puntuaciones de mal sabor variaron de “muy débil” a “débil” y las de aceptabilidad de “no me gusta o no me gusta” a “me gusta ligeramente”. Puede concluirse que las semillas molidas de fenogreco administradas a las gallinas ponedoras Lohmann Whilte en dosis de hasta 2 g/hen/día no tuvieron efecto alguno sobre el color y la calidad sensorial del huevo. Más de 2 g de semillas de fenogreco/día tuvieron un efecto adverso sobre el enrojecimiento de la yema del huevo.
Composición de la yema y la clara de huevo
Los oligoelementos orgánicos tienen una mayor biodisponibilidad y estabilidad. Por lo tanto, se considera que se necesitan tasas más bajas de inclusión en los piensos para satisfacer las necesidades nutricionales de las aves de corral, lo que se traduce también en un menor rendimiento ambiental. El objetivo de este estudio era investigar los efectos de las dietas suplementadas con hierro orgánico e inorgánico sobre los contenidos de hierro, TBARS (MDA) y perfil de ácidos grasos en la yema y las propiedades de textura y calidad sensorial de los huevos de gallina. En total, 60
gallinas ponedoras Lohman Brown de 28 semanas de edad fueron asignadas a cinco grupos de tratamiento (12 gallinas por cada grupo de tratamiento) y alimentadas con una de las dietas experimentales durante 8 semanas: grupo I (control; 70 mg de sulfato de hierro/kg de pienso), grupo II (70 mg de sulfato de hierro + 72 mg de glicinato de hierro/kg), grupo III (144 mg de glicinato de hierro/kg), grupo IV (150 mg de sulfato de hierro/kg), grupo V (72 mg de glicinato de hierro/kg).
Información de Lohman brown). El contenido de hierro de la yema de huevo fue entre un 3% y un 13% (P > 0,05) inferior en los grupos de tratamiento en comparación con el grupo de control y ascendió a 150-170 mg/kg de yema. La concentración de MDA en la yema de huevo fresco fue un 3% menor en el grupo II y un 9% menor en el grupo III en comparación con el grupo de control (P > 0,05). En los grupos IV y V este parámetro aumentó un 7% y un 11% en comparación con el grupo de control. El almacenamiento de los huevos durante 30 días no produjo un aumento de la concentración de MDA en la yema de huevo. El contenido de MUFA en la yema de huevo de los grupos de tratamiento fue entre 0,32 y 1,14% (P > 0,05) menor que en el grupo de control, mientras que hubo una tendencia a un mayor contenido de PUFA (0,46%, P > 0,05 a 1,42%, P < 0,05). En los huevos del grupo III, el contenido de n-3 fue significativamente mayor (0,62%, P < 0,05) en comparación con el grupo de control. La relación n-6/n-3 fue mayor en los grupos III, IV y V, mientras que no hubo diferencias entre el grupo II y el grupo de control. Obviamente, las fuentes de hierro afectaron significativamente a algunas propiedades de la textura del huevo. La evaluación sensorial no reveló diferencias significativas entre los grupos de tratamiento, probablemente debido a pequeños cambios. La suplementación de la dieta de las gallinas ponedoras con un único producto de hierro o con una mezcla de productos de hierro inorgánico y orgánico dio como resultado una alta calidad sensorial de los huevos, incluso después de 30 días de almacenamiento.
Yema de huevo frente a clara de huevo
Se analizaron las propiedades antiaterogénicas de tres tipos diferentes de yema de huevo de gallina: sin jaula, ecológica y fresca diaria. Los lípidos totales (TL) de todas las muestras de yema de huevo de gallina se extrajeron por el método de Bligh y Dyer y se separaron en lípidos polares totales (TPL) y lípidos neutros totales (TNL) mediante cromatografía de distribución en contracorriente. Los TPL y los TNL se volvieron a separar mediante cromatografía en capa fina preparativa (TLC). Se analizaron TL, TPL, TNL y las fracciones de lípidos polares y neutros obtenidas tras la separación por TLC para determinar si inducían la activación plaquetaria o inhibían la activación plaquetaria inducida por el factor activador de plaquetas (PAF). Las tres muestras de TL de yema de huevo de gallina poseían una fuerte actividad inhibidora contra la activación plaquetaria inducida por el PAF que se atribuyó principalmente al TPL, especialmente a la fracción 4 del PL. La yema de huevo de gallina sin jaula mostró la actividad antiPAF más potente en todas las clases de lípidos (TL, TPL y TNL). Así pues, la yema de huevo de gallina contiene inhibidores del PAF que refuerzan su valor nutricional en términos de protección contra las enfermedades cardiovasculares, ya que el PAF es un mediador fosfolípido inflamatorio crucial que está implicado en el mecanismo de la aterogénesis.
Composición química de la yema de huevo
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Entre los animales que producen huevos, la yema (/ˈjoʊk/; también conocida como vitelo) es la porción del huevo que contiene nutrientes y cuya función principal es suministrar alimento para el desarrollo del embrión. Algunos tipos de huevo no contienen yema, por ejemplo porque se ponen en situaciones en las que el suministro de alimento es suficiente (como en el cuerpo del huésped de un parasitoide) o porque el embrión se desarrolla en el cuerpo del progenitor, que suministra el alimento, normalmente a través de una placenta. Los sistemas reproductores en los que el cuerpo de la madre suministra directamente el alimento al embrión se denominan matrotróficos, mientras que aquellos en los que el embrión se alimenta a través del vitelo se denominan lecitotróficos. En muchas especies, como todas las aves y la mayoría de los reptiles e insectos, el vitelo adopta la forma de un órgano especial de almacenamiento construido en el tracto reproductor de la madre. En muchos otros animales, especialmente especies muy pequeñas como algunos peces e invertebrados, el material vitelino no se encuentra en un órgano especial, sino dentro de la célula huevo.
