Seta lengua de vaca propiedades

Cultivo de Fistulina hepatica

La Fistulina hepatica (hongo del bistec, también conocido como polypore del bistec, filete del pobre, lengua de buey u hongo de lengua) es un hongo de soporte inusual clasificado en los Agaricales, que se ve comúnmente en Gran Bretaña, pero se puede encontrar en América del Norte, Australia, África del Norte, África del Sur y el resto de Europa. Como su nombre indica, se parece mucho a un trozo de carne cruda. En el pasado se utilizaba como sustituto de la carne, y aún puede encontrarse en algunos mercados franceses. Tiene un sabor agrio, ligeramente ácido. Para comerlo, debe recolectarse joven y puede estar duro y necesitar una cocción larga.

El sombrero mide entre 7 y 30 cm de ancho y entre 2 y 6 cm de grosor[1], su forma recuerda a la de una gran lengua y su superficie es rugosa, de color marrón rojizo. Las esporas son de color rosa[1] y se liberan de poros diminutos en la parte inferior de color blanco cremoso del cuerpo del fruto. La Fistulina hepatica joven es de color rojo rosado y se oscurece con la edad. Al cortarla, sangra un jugo rojo apagado que puede causar manchas[1], y la carne cortada se parece más a la carne[2]. Tiene un sabor ácido[1], comestible y considerado selecto por algunos[3], aunque los ejemplares más viejos deben dejarse en remojo toda la noche, ya que su jugo puede causar molestias gástricas[4].

Se vende champiñón

Beneficios y perjuicios de la lengua de vacaUn subproducto de categoría I con gran valor nutritivo, alto contenido en grasas y proteínas, tiene un sabor delicado y agradable – es la lengua de vaca. Puede pesar hasta 2,5 kilogramos. La lengua es un músculo recubierto de cáscara áspera y rígida, que se retira después de hervirla. La lengua fresca y de alta calidad debe estar exenta de tejido conjuntivo, ganglios linfáticos y grasa, tener un color rosa pálido uniforme en un corte y un sello que certifique el paso del control sanitario, así como un olor agradable. A la venta se puede encontrar fresca, ahumada, en escabeche y congelada. Deliciosa lengua de buey apreciada por los gourmets por su delicada estructura, su sabor elegante y original y sus cualidades saludables.

Calorías (valor energético) lengua de vaca de unas 175 calorías por 100 gramos de producto. Valor nutritivo de agua, cenizas y colesterol, grasas, proteínas e hidratos de carbono y ácidos grasos saturados. Complejo vitamínico presentado en vitaminas B, PP y E. Oligoelementos – hierro, estaño, molibdeno, zinc, cobre, cromo y manganeso. Macroelementos – calcio, azufre y cloro, magnesio, sodio, fósforo y potasio.

Proteínas de los champiñones por 100 g

Otro nombre común de este parásito es hongo de la lengua de buey. La madera de roble infectada por este parásito es muy apreciada por los torneros y ebanistas, que a veces se refieren a ella como “roble marrón”. Si se corta la carne de Fistulina hepatica, el hongo del bistec, parece un trozo de ternera de primera; por desgracia, el sabor no es tan bueno como el aspecto. Los ejemplares jóvenes son bastante más sabrosos, y es mejor cocerlos a fuego lento para ablandar la carne.

Muy extendido y bastante común en Gran Bretaña e Irlanda, el hongo del bistec se encuentra en toda Europa continental y en partes de Norteamérica (donde a veces se le denomina hongo de la lengua de buey). En Gran Bretaña y Europa, la Fistulina hepatica es la única especie conocida de este género, aunque en climas tropicales se han registrado varios otros hongos Fistulina.

Descrito en 1784 por Jacob Christian Schaeffer, que lo bautizó como Boletus hepaticus, este hongo común de los corchetes recibió su nombre científico actual en 1792 de manos de William Withering (1741 – 1749), botánico británico conocido sobre todo por haber descubierto el principio activo de un remedio herbal derivado de la dedalera, que demostró tener un marcado efecto positivo en los enfermos de hidropesía (una afección cardíaca). Hoy conocemos esa sustancia como digital.

Similares a los champiñones

La Fistulina hepatica es un polypore muy inusual que es fácil de reconocer: parece (y en cierto modo se siente) como una gran lengua que crece del lado de un árbol. Esta seta comestible se distingue por su extraña superficie porosa. Cuando es joven, los poros son poco más que protuberancias multicolores. A medida que la seta madura, los poros se convierten en tubos individuales, como una colección de pajitas. Su color y textura únicos, parecidos a la carne, le han valido los nombres comunes de “hongo bistec” y “hongo lengua de buey”.1

F. hepatica fructifica en las laderas de árboles muertos y forma abanicos irregulares. Las setas están unidas por un único punto y crecen hacia fuera, por lo que tienen un aspecto semicircular. En el borde de la seta suelen formarse pequeños lóbulos que hacen que el contorno de la seta sea irregular. A menudo brotan varias setas del mismo lugar y crecen en forma de repisa o se superponen y fusionan entre sí, distorsionando su aspecto. La seta crece de 7 a 30 cm de diámetro y de 3 a 6 cm de grosor, por lo que algunos ejemplares llegan a ser bastante grandes. Cuando está completamente desarrollado, el hongo suele tener forma de hígado o de lengua grande (de ahí el nombre común de “hongo lengua de buey”). F. hepatica produce un pileus de color naranja rojizo a rojo y puede ser de un rojo intenso que recuerda al color del hígado. El pileus tiene una textura lisa, aterciopelada o ligeramente abultada. Por su tamaño y color, el hongo Beefsteak parece un trozo de carne pegado a un árbol. 1,2,3