Qué propiedades tiene el sacarosa
Propiedades físicas de la grasa
Para el consumo humano, la sacarosa se extrae y refina de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Los ingenios azucareros -situados normalmente en regiones tropicales cerca de donde se cultiva la caña de azúcar- trituran la caña y producen azúcar en bruto que se envía a otras fábricas para su refinado en sacarosa pura. Las fábricas de remolacha azucarera están situadas en climas templados, donde se cultiva la remolacha, y la transforman directamente en azúcar refinado. El proceso de refinado del azúcar consiste en lavar los cristales de azúcar en bruto antes de disolverlos en un jarabe de azúcar que se filtra y luego se pasa por carbón para eliminar cualquier resto de color. A continuación, el jarabe de azúcar se concentra hirviéndolo al vacío y se cristaliza como proceso final de purificación para producir cristales de sacarosa pura que son transparentes, inodoros y dulces.
La sacarosa es especialmente peligrosa como factor de riesgo de caries porque las bacterias Streptococcus mutans la convierten en un polisacárido pegajoso, extracelular, a base de dextrano, que les permite cohesionarse, formando la placa. La sacarosa es el único azúcar que las bacterias pueden utilizar para formar este polisacárido pegajoso[7].
¿Cuáles son las propiedades de la sacarosa?
Propiedades de la sacarosa
La masa molar o peso molecular de la sacarosa es de 342,30 g/mol. La densidad de la sacarosa es de 1,587 g/cm^3. El aspecto físico de la sacarosa es de sólido blanco y cristalino. El punto de fusión de la sacarosa es de 459 K.
¿Cuáles son las principales funciones de la sacarosa?
Como hidrato de carbono, la sacarosa proporciona al organismo la energía necesaria para realizar las funciones físicas y mentales. Durante la digestión, el organismo descompone alimentos como la sacarosa y el almidón en fructosa y glucosa. La fructosa y la glucosa son metabolizadas por el organismo para proporcionar energía a las células.
¿Cuáles son dos datos sobre la sacarosa?
La sacarosa es un sólido o polvo cristalino blanco sin olor pero con un sabor dulce característico. Es el edulcorante más utilizado en el mundo. Cuando se calienta, tiende a descomponerse en carbono y agua.
Usos de la sacarosa en las plantas
La sacarosa pura se suele preparar como un polvo cristalino fino, incoloro e inodoro de sabor dulce y agradable. A veces se precipitan cristales grandes de soluciones acuosas de sacarosa sobre un cordel (u otra superficie de nucleación) para formar caramelos de roca, una golosina.
La sacarosa se funde y descompone a 186 °C para formar caramelo, y cuando se quema produce carbono, dióxido de carbono y agua. El agua descompone la sacarosa por hidrólisis, pero el proceso es tan gradual que podría permanecer en solución durante años sin que se produjeran cambios significativos. Sin embargo, si se añade la enzima sucrasa, la reacción se produce rápidamente.
La sacarosa es el edulcorante alimentario más común en el mundo industrializado, aunque ha sido sustituido en la producción industrial de alimentos por otros edulcorantes como los jarabes de fructosa o combinaciones de ingredientes funcionales y edulcorantes de alta intensidad.
La sacarosa es el azúcar más importante de las plantas y se encuentra en la savia del floema. Generalmente se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera y después se purifica y cristaliza. Otras fuentes comerciales (menores) son el sorgo dulce y los arces azucareros.
5 propiedades químicas del azúcar
La función más reconocible de los azúcares es su dulzor. El dulzor es uno de los cinco sabores, junto con el salado, el amargo, el ácido y el umami. No todos los azúcares tienen el mismo dulzor. Como su estructura varía, se unen a los receptores gustativos de forma diferente y, por lo tanto, crean percepciones distintas cuando las señales nerviosas se envían desde las papilas gustativas al cerebro. El índice de dulzor suele compararse con el de la sacarosa (azúcar de mesa), a la que se da un valor de 100. El dulzor de la fructosa es muy alto (173), mientras que el de la lactosa es muy bajo (16).
La naturaleza altamente hidrófila de los azúcares les permite interactuar con el agua y disolverse en ella fácilmente. La velocidad a la que se disuelven los azúcares puede aumentarse incrementando la temperatura, la agitación y reduciendo el tamaño de sus partículas (molienda).
El azúcar es un hidrato de carbono que contiene la misma cantidad de calorías por gramo que otras fuentes de hidratos de carbono como el pan, el arroz, la pasta y las frutas, es decir, 4 calorías de energía por gramo. Los hidratos de carbono se descomponen en glucosa en el proceso de la glucólisis para producir energía en forma de ATP para realizar diversas funciones bioquímicas.
Formación de la estructura de la sacarosa
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