Propiedades de los boquerones en vinagre

Proteína de anchoa por 100 g

Son una de las tapas españolas más populares y se sirven simplemente sobre pan, a menudo con aceitunas o pimientos rojos en vinagre. Los boquerones se filetean a mano y se marinan en vinagre de vino. Una vez alcanzada la consistencia adecuada, se marinan en aceite de oliva junto con ajo y perejil.

El arte de la pesca no es fácil. Depende del tiempo y requiere mucha habilidad. Desde hace cinco generaciones, la empresa familiar Ortiz perfecciona la captura de pescado fresco en alta mar.

Gracias a las innovaciones tecnológicas, la pesca ha cambiado mucho en los 125 años de historia de la empresa. Sin embargo, Ortiz no ha perdido de vista la pesca tradicional y la elaboración cuidadosa. El procesamiento posterior se sigue haciendo a mano para tratar el pescado con delicadeza.

Para no perjudicar a largo plazo a las poblaciones de peces de los océanos del mundo, la sostenibilidad está especialmente presente en el corazón del proveedor de conservas de pescado. La temporada, la región y el método de pesca se comprueban al detalle antes de iniciar la pesca. De este modo, Ortiz protege la población de peces y excluye las capturas accesorias.

Beneficios de las anchoas para la piel

Las anchoas, también llamadas boquerones, son peces de agua salada que se encuentran fácilmente en todo el mar Mediterráneo, pero también en el mar Negro y en la zona al este del mar Atlántico. También pueden reproducirse en lagunas y zonas salobres.

Sí, las anchoas en aceite, aunque sean tan pequeñas, son ricas en proteínas de pescado, una alternativa muy válida a las carnes rojas (ternera y cerdo) y blancas (pollo y pavo) que también se pueden consumir 3-4 veces por semana.

Además, en las anchoas se pueden encontrar importantes sales minerales como potasio, fósforo, calcio, sodio y magnesio, esenciales para la salud tiroidea; se trata de elementos que favorecen el equilibrio hormonal de la mujer durante todas las etapas de la vida.

En este último caso, sin embargo, las propiedades nutritivas se pierden con una cocción tan agresiva: la conservación en aceite, en cambio, es un método ancestral para preservar todo el equipo organoléptico de este pescado barato pero a la vez precioso y delicioso.

Las anchoas son ricas en vitaminas del grupo B, fundamentales como refuerzo energético disponible inmediatamente durante nuestro día, vitamina D, importante para la salud de huesos y dientes, vitamina A beneficiosa para la salud de la piel y los tejidos epiteliales.

Información nutricional

Tanto las anchoas del Cantábrico como las blancas (anchoas en vinagre o boquerones en vinagre) tienen un sabor y una textura que gustan a todo el mundo, por lo que están consideradas como uno de los mejores aperitivos del mar en la cocina española.

En primer lugar, se conoce como anchoa del Cantábrico cuando esta especia se procesa mediante un proceso de salazón en conserva y posteriormente se envasa en aceite vegetal, dando lugar a las anchoas en conserva.

Las anchoas del Cantábrico y las anchoas blancas son el bocarte que se pesca en este mar, el Cantábrico. Además de pescarse en estas aguas, tienen una calidad extraordinaria y pasan por un proceso especial de elaboración muy cuidadoso.

Este es el proceso más tradicional y conocido. Las anchoas del Cantábrico que puedes encontrar en España Gastronómica siguen este proceso que da como resultado las anchoas en aceite de oliva. Pero además, también existe otro tipo de proceso: la salazón.

En nuestra tienda online puedes encontrar ambos productos, pero también disponemos de anchoas y boquerones no pescados especialmente en el Cantábrico, como las anchoas de la marca Kiele y Nassari o las anchoas en conserva Coaliment. Siempre al mejor precio y con la mejor calidad.

Boquerones secos: beneficios para la salud

Estos pequeños peces tienen grandes beneficios para la salud: Ricas en proteínas, omega-3 y hierro, las anchoas en conserva son tan nutritivas como sabrosas. He aquí los datos nutricionales que las respaldan.

Las anchoas y los omega-3 son buenos para el corazónLas anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada que favorece la salud del corazón y reduce el riesgo de enfermedades cardiacas (la Asociación Americana del Corazón recomienda dos raciones de pescado graso a la semana). También hay cada vez más pruebas de que el DHA, uno de los varios tipos de omega-3, desempeña un papel importante en la salud del cerebro. La mayoría de los expertos coinciden en que los alimentos, y no los suplementos, son la forma más saludable de absorber los omega-3; una ración de 100 gramos de anchoas contiene 1,64 g de estos ácidos grasos.

Aunque las anchoas son muy apreciadas por sus beneficios omega-3, también son una fuente calórica eficiente de otros nutrientes, como las proteínas, que aportan energía y mantienen los músculos y los huesos, y la vitamina B-12, que mantiene sanas las células sanguíneas. Según el USDA, una ración de 100 gramos de anchoas contiene:20,4 g de proteínas3,25 mg de hierro0 mg de carbohidratos383 mg de potasio147 mg de calcio.62 μg de B-1214 mg de niacina1,72 mg de zinc36,5 mg de selenio