Cuántas anchoas se pueden comer

¿Es mala la sal de las anchoas?

Aunque la presencia accidental de anchoas en tu pizza pueda resultar molesta, este diminuto pescado tiene numerosos beneficios y merece una oportunidad. Aunque puede que aún no sea un alimento básico en su cocina, este pescado es originario del Mediterráneo y el Mar Negro, y se encuentra habitualmente en las recetas locales de allí, según The Spruce Eats. Las anchoas viven en agua salada, y la industria actual de la anchoa se concentra especialmente en la pesquería peruana. El pescado sigue siendo salvaje y consigue evitar muchos de los efectos negativos del pescado de piscifactoría insostenible (vía Organic Facts).

Aunque su sabor puede resultar abrumador cuando se añaden los filetes enteros al final de la cocción, pueden introducirse sutilmente en las recetas para potenciar el umami. The Spruce Eats señala que muchas salsas y condimentos incluyen anchoas entre sus ingredientes; por ejemplo, la salsa Worcestershire y el clásico aliño de la ensalada César.

Mientras que las anchoas frescas pueden prepararse de forma específica, las anchoas en lata están precocinadas y conservadas en aceite, por lo que puede utilizarlas directamente de la lata. Serious Eats advierte que las versiones enlatadas vienen repletas de sal, así que asegúrate de ajustar tus recetas en consecuencia para evitar el exceso de sodio. Si aún no está listo para comerlas a bocados directamente de la lata, empiece incorporándolas a la pasta o a la salsa de la pizza para darles más profundidad. Deje que se disuelvan en la salsa, la mantequilla o el aceite para darles más sabor. También puede utilizar pasta de anchoa para este fin.

Información nutricional

Estos pequeños peces tienen grandes beneficios para la salud: Ricas en proteínas, omega-3 y hierro, las anchoas en conserva son tan nutritivas como sabrosas. Aquí tienes los datos nutricionales que las respaldan.

Las anchoas y los omega-3 son buenos para el corazónLas anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada que favorece la salud del corazón y reduce el riesgo de enfermedades cardiacas (la Asociación Americana del Corazón recomienda dos raciones de pescado graso a la semana). También hay cada vez más pruebas de que el DHA, uno de los varios tipos de omega-3, desempeña un papel importante en la salud del cerebro. La mayoría de los expertos coinciden en que los alimentos, y no los suplementos, son la forma más saludable de absorber los omega-3; una ración de 100 gramos de anchoas contiene 1,64 g de estos ácidos grasos.

Aunque las anchoas son muy apreciadas por sus beneficios omega-3, también son una fuente calórica eficiente de otros nutrientes, como las proteínas, que aportan energía y mantienen los músculos y los huesos, y la vitamina B-12, que mantiene sanas las células sanguíneas. Según el USDA, una ración de 100 gramos de anchoas contiene:20,4 g de proteínas3,25 mg de hierro0 mg de carbohidratos383 mg de potasio147 mg de calcio.62 μg de B-1214 mg de niacina1,72 mg de zinc36,5 mg de selenio

Datos nutricionales de la anchoa

Las anchoas son pequeños peces forrajeros de agua salada de la familia Engraulidae que se utilizan como alimento humano y cebo para peces. Existen 144 especies de 17 géneros en los océanos Atlántico, Índico y Pacífico. Las anchoas suelen clasificarse como pescado azul[1]. Son peces pequeños de color verde con reflejos azules debido a una raya longitudinal plateada que parte de la base de la aleta caudal. Su longitud adulta oscila entre los 2 y los 40 centímetros,[2] y la forma del cuerpo es variable, con peces más esbeltos en las poblaciones septentrionales.

Un método tradicional de procesar y conservar las anchoas consiste en eviscerarlas y salarlas en salmuera, dejarlas madurar y envasarlas en aceite o sal. El resultado es el característico sabor fuerte asociado a las anchoas, y su carne adquiere un color gris oscuro. Los boquerones en vinagre son más suaves y su carne conserva el color blanco. Para uso doméstico, los filetes de anchoa se envasan a veces en aceite o sal en pequeñas latas o tarros, a veces enrollados alrededor de alcaparras. También hay pasta de anchoa y esencia de anchoa. En el Reino Unido también se vende puré de anchoas bajo la marca Gentleman’s Relish[3].

Riesgos sanitarios de las anchoas

Estos pequeños peces tienen grandes beneficios para la salud: Ricas en proteínas, omega-3 y hierro, las anchoas en conserva son tan nutritivas como sabrosas. He aquí los datos nutricionales que las respaldan.

Las anchoas y los omega-3 son buenos para el corazónLas anchoas son ricas en ácidos grasos omega-3, un tipo de grasa poliinsaturada que favorece la salud del corazón y reduce el riesgo de enfermedades cardiacas (la Asociación Americana del Corazón recomienda dos raciones de pescado graso a la semana). También hay cada vez más pruebas de que el DHA, uno de los varios tipos de omega-3, desempeña un papel importante en la salud del cerebro. La mayoría de los expertos coinciden en que los alimentos, y no los suplementos, son la forma más saludable de absorber los omega-3; una ración de 100 gramos de anchoas contiene 1,64 g de estos ácidos grasos.

Aunque las anchoas son muy apreciadas por sus beneficios omega-3, también son una fuente calórica eficiente de otros nutrientes, como las proteínas, que aportan energía y mantienen los músculos y los huesos, y la vitamina B-12, que mantiene sanas las células sanguíneas. Según el USDA, una ración de 100 gramos de anchoas contiene:20,4 g de proteínas3,25 mg de hierro0 mg de carbohidratos383 mg de potasio147 mg de calcio.62 μg de B-1214 mg de niacina1,72 mg de zinc36,5 mg de selenio