Cuál es la diferencia entre la sal marina y la comun

Sal kosher frente a sal marina

Cuando cocinas, puedes pensar que la sal es la sal, ¿verdad? Todas las recetas que exigen un tipo específico de sal son demasiado exigentes y presumidas. ¿Quién puede saber qué tipo de sal has utilizado una vez que está en el plato? Desgraciadamente, para los que intentan aprovechar al máximo el espacio del armario y reducir al mínimo el presupuesto de la compra, en realidad hay grandes diferencias cuando se trata de utilizar sal de mesa o sal marina en una receta. Utiliza la equivocada o sustitúyela incorrectamente y podrías acabar con una comida sosa y aburrida o algo tan salado que tengas que tirarlo y empezar de cero.

Según The Kitchn, toda la sal es cloruro sódico (o NaCl) y procede del mar. La sal marina se obtiene secando el agua del mar y refinándola para eliminar todos los minerales, algas y cualquier otra cosa que haya dejado el agua, o dejándola sin refinar, que es como se obtiene la sal gris y otros tipos de sales marinas específicas de determinadas zonas o masas de agua. La sal marina también varía en textura y tamaño de los cristales, dependiendo de cómo se haya secado y recogido.

Minerales de sal marina

Tres preguntas candentes sobre la sal : The Salt En honor a nuestro primer cumpleaños hoy aquí en The Salt, nos adentramos en los misterios de nuestra roca homónima. ¿Por qué saben mal los alimentos bajos en sal? ¿Necesita sal roja hawaiana recolectada a mano? Siga leyendo.

La sal es el condimento por excelencia. Es la única roca que comemos y hace que nuestra comida sepa mejor. Hay docenas de variedades, desde la rosa del Himalaya recolectada a mano hasta la kosher, pasando por diversas mezclas con hierbas. Pero, como informamos mucho por aquí, cuando comemos demasiado, puede ser malo para nuestra salud. Bautizamos nuestro blog gastronómico con el nombre de La Sal por todos estos elementos fascinantes y contradictorios encarnados en un humilde cristalito. Así que en honor a nuestro primer cumpleaños hoy, pensamos que podríamos ayudar a aclarar algunas de nuestras preguntas candentes acerca de esta roca versátil. 1. ¿Es la sal marina más salada que la sal común? No. Pero puede que sepa así porque los cristales de la sal marina tienden a ser más grandes, y los cristales más grandes se difunden más lentamente en la papila gustativa, haciendo que el sabor dure más tiempo, dice Michael Tordoff, que estudia la percepción del gusto y la fisiología de la sal en el Monell Chemical Senses Center de Filadelfia. (Véase nuestro debate sobre física relacionado en el post sobre la prolongación del sabor de los caramelos).

Sal marina yodada

Los dos tipos de sal tienen un aspecto diferente, un sabor un poco distinto y un tacto definitivamente diferente, pero las sustancias químicas que las componen son las mismas. ¿Cuál es la diferencia entre la sal marina y la sal de mesa? Y quizá la pregunta más importante para nuestros clientes es cómo se pueden utilizar de forma diferente.

La sal marina y la sal de mesa tienen la misma composición química, cloruro sódico (NaCl), y por eso tienen los mismos valores nutricionales, aunque la sal marina suele considerarse más nutritiva. La principal diferencia radica en cómo se producen los dos tipos de sal: la sal marina se obtiene de la evaporación del agua del mar, mientras que la sal de mesa procede de depósitos de sal subterráneos y está muy procesada. Esta es la razón por la que existen diferencias entre los dos tipos de sal: el agua de mar evaporada suele contener trazas de minerales o elementos que aportan color y sabor a la sal marina. Como la sal de mesa se procesa y extrae tan meticulosamente, se eliminan todos los oligoelementos.

Otra diferencia es que la sal de mesa contiene yodo, por lo que a menudo se denomina “sal yodada”. La razón por la que se añade yodo a las sales de mesa es que hay regiones en nuestro país, especialmente la región de los Grandes Lagos, donde el suelo tiene muy poco yodo, que es un mineral necesario para el cuerpo humano. El yodo, que ayuda a nuestro cuerpo a regular las hormonas producidas en la tiroides para el metabolismo, fue entonces añadido a las sales por muchas empresas desde la década de 1920.

Producción de sal marina

La sal es un condimento que se encuentra en muchos de nuestros alimentos hoy en día, incluidos los condimentos, los alimentos procesados y los alimentos que se ofrecen en los restaurantes. Ofrece una propiedad que ayuda a realzar y a veces enmascarar el sabor real de muchos alimentos que comemos. Cuando pensamos en sal, nos viene a la mente la sal de mesa, pero no es el único tipo de sal disponible para cocinar y sazonar nuestros alimentos. La sal marina se ha hecho popular en el mundo de los condimentos por sus supuestos beneficios para la salud. Veamos la diferencia entre la sal de mesa y la sal marina.

La sal de mesa se extrae de las minas de sal, y la sal marina procede del agua del océano que se ha evaporado. Ambas sales están hechas de cloruro sódico. Según la Universidad Estatal de Oregón, el sodio y el cloruro son los principales electrolitos necesarios en el organismo que trabajan juntos para regular el líquido fuera de las células. La Universidad de Harvard sugiere que el sodio y el cloruro también afectan al movimiento muscular, los impulsos nerviosos y la presión sanguínea. Algunas sales están más procesadas para eliminar impurezas, lo que también puede eliminar oligoelementos. Sin embargo, la cantidad de oligoelementos en los distintos tipos de sal no es suficiente para proporcionar beneficios significativos para la salud. A la hora de elegir la sal, hay que fijarse más en el sabor y la textura que en los beneficios para la salud.