Cómo tomar el vinagre de vino blanco

Vinagre blanco – deutsch

El vinagre es uno de esos ingredientes mágicos que tienen el poder de crear un sabor brillante, equilibrado y satisfactorio que encanta a nuestras papilas gustativas. Cumple la función “ácida” en las cinco sensaciones gustativas diferentes de dulce, salado, ácido, amargo y umami, y Cook Smarts afirma que la acidez del vinagre puede equilibrar el sabor de los alimentos dulces, picantes y amargos. Si echas un vistazo a las estanterías de tu supermercado, encontrarás varios tipos de vinagre entre los que elegir, pero hay uno que destaca entre el resto por su sabor único y su versatilidad en las recetas: el vinagre de vino blanco.

The Kitchn describe el vinagre de vino blanco como de cuerpo ligero y sabor suave, pero brillante y ácido. Es como si alguien hubiera cogido el viejo vinagre ácido destilado y le hubiera puesto un filtro VSCO suave y tenue para conseguir algo más suave y agradable al paladar. Pero el vinagre de vino blanco se elabora de forma diferente al vinagre destilado normal, y el proceso le confiere un matiz especial que lo convierte en imprescindible en su cocina.

El vinagre se elabora a partir de alcohol (ya sea vino, cerveza, hidromiel, etc.) fermentado. Según Recipe Lion, el vinagre destilado se elabora a partir de alcohol de grano similar al vodka, que imparte un sabor muy diferente al del vino del que procede el vinagre de vino blanco. El vinagre de vino blanco acaba teniendo un sabor más equilibrado y suave porque conserva algunas de las sutilezas de las uvas de vino originales utilizadas para producirlo. Estas características similares a las del vino hacen del vinagre de vino blanco un complemento ideal para muchas recetas.

¿Para qué se utiliza el vinagre de vino tinto?

Vinagre de alta calidad elaborado a partir de vinos blancos 100% italianos cuidadosamente seleccionados. Es un producto natural, ya utilizado en la antigua Grecia y por los legionarios romanos como bebida para calmar la sed. Es uno de los ingredientes básicos de la tradición culinaria italiana y, gracias a su bajísimo aporte calórico (sólo 2 calorías por 1 cucharada sopera), se utiliza para condimentar ensaladas y muchos otros platos. Su acidez del 7% lo convierte en un vinagre con cuerpo, intenso tanto en aroma como en sabor.

Se cree que fueron los griegos quienes difundieron el uso del vinagre en Italia. De hecho, entre los siglos VII y V a.C., los griegos colonizaron las zonas del sur de Italia correspondientes a las regiones de Calabria, Campania, Basilicata y Apulia. Allí se fundaron muchas ciudades prósperas, como Nápoles, Catania, Taranto, Crotone, Gallipoli, Paestum y Siracusa, la ciudad de Arquímedes.

Recetas de pollo con vinagre de vino blanco

Se crea a partir de la fermentación de vinos blancos por bacterias aerobias del género Acetobacter que convierten el alcohol en ácido acético. El vinagre blanco es, de hecho, un gran aliado de los amantes de la buena mesa y no sólo se utiliza para aliñar ensaladas, sino que enriquece el sabor de muchos platos.

El vinagre de vino nació como alimento, y ocupa firmemente su lugar en la cocina principalmente como condimento y como conservante de otros alimentos. Sin embargo, al ser un producto barato y completamente natural, cada vez se revaloriza más como alternativa a los detergentes químicos más agresivos y caros para la limpieza del hogar.

No provoca alergias ni es colorante, y también por esta razón se presta muy bien a muchos usos, dentro y fuera de la cocina. Descubramos juntos sus múltiples usos, empezando por la cocina.

El vinagre blanco es especialmente adecuado para condimentar platos “crudos”, como ensaladas, y combina igualmente bien con muchas recetas a base de pescado. De hecho, es ideal para preparar marinados delicados (por ejemplo, con pescado azul) y para aliñar ensaladas de marisco con pulpo o marisco.

Sustituto del vinagre de vino blanco

El vinagre de vino blanco se compone de etanol fermentado y otros azúcares, que se envejecen para formar una forma menos ácida del vinagre tradicional. Personas de todo el mundo incluyen el vinagre de vino blanco en una gran variedad de recetas, y también lo utilizan para la limpieza. A lo largo de los años, muchas personas han pregonado los beneficios para la salud del vinagre de vino blanco, y la investigación moderna ofrece cierto apoyo a sus creencias.

Un estudio de 2005 publicado en el “European Journal of Clinical Nutrition” demostró que el vinagre de vino blanco reducía el índice glucémico de los alimentos cuando se consumía junto con una comida. En pacientes sanos, este vinagre puede ayudar a regular el azúcar en sangre y controlar el apetito a corto plazo. El mismo estudio descubrió que el vinagre de vino blanco reduce la sensibilidad a la insulina en individuos diabéticos, y puede ayudar a ralentizar la progresión de la enfermedad.

Un artículo publicado en “Medscape General Medicine” en 2006 relaciona el consumo de vinagre de vino blanco con propiedades antitumorales, lo que sugiere una posible relación entre el vinagre y el cáncer. En pruebas de laboratorio, se demostró que el vinagre de vino blanco ralentiza el avance de algunos tipos de tumores, o incluso evita la formación de nuevos tumores. Esta propiedad puede atribuirse al alto contenido de polifenoles del vinagre. Al igual que otros antioxidantes, los polifenoles del vinagre de vino blanco pueden reducir el riesgo de cáncer debido a su capacidad para neutralizar los radicales libres del organismo.