Cómo se debe tomar la achicoria
Cómo utilizar la achicoria en el café
Ave Cosgriff Hurley, que ahora tiene 66 años, ha hecho dieta toda su vida sin mucha suerte. A medida que sus problemas de salud aumentaban su peso, “veía el programa Mi vida de 90 kilos y pensaba que era ahí adonde me dirigía”, recuerda. Entonces su médico le sugirió achicoria en polvo. Dosis diarias aliviaron drásticamente su dolor y provocaron una enorme pérdida de peso. Cuando se encontró con un cirujano de peso al que había consultado una vez, éste le dijo: “Ya no necesitas operarte, ¡lo que estás haciendo funciona mejor!”. En total, Ave pasó de una talla 32 a una seis en 18 meses.
“Hagámoslo”, dijo Ave Cosgriff Hurley, de 64 años, al subirse a la báscula. La abuela de Pensilvania llevaba tres meses comiendo alimentos congelados y estaba lista para recibir buenas noticias. De repente, la pantalla parpadeó: 339. “Ha engordado 5 kilos”, le dijo la enfermera en voz baja. No, no, no. No puede ser, Ave entró en pánico. Si no adelgazaba 20 kilos, no podrían sustituirle la cadera. Y tenía hernias que la hacían mala candidata para el bypass gástrico, así que tenía que hacerlo por su cuenta. “No puedo adelgazar y sufro cada día”, dijo cuando llegó el médico. “¿Es demasiado tarde para que vuelva a sentirme bien?”. El médico echó un vistazo al historial de Ave. “Tengo una idea”, dijo. “¿Ha oído hablar alguna vez de la raíz de achicoria?”.
Cómo utilizar las hojas de achicoria
Puede que la achicoria en el café le parezca cosa de Nueva Orleans, pero añadir esta raíz molida a una taza de café por la mañana tiene beneficios para la salud. Sin embargo, añadir achicoria al café o tomarla directamente como sustituto del café puede provocar molestias digestivas y reacciones alérgicas en algunas personas.
La achicoria es una raíz de la escarola, un tipo de lechuga amarga. Tostada y molida, la raíz de achicoria se parece al café. Añadir achicoria al café es popular en Francia desde 1700, y cuando los franceses echaron raíces en Nueva Orleans, también se hizo popular allí, según el emblemático restaurante Café Du Monde de Nueva Orleans.
Cuando los bloqueos de la Unión cortaron el puerto de Nueva Orleans durante la Guerra Civil estadounidense, los ciudadanos no podían recibir entregas de café. Los residentes empezaron a mezclar su café con achicoria para alargar el suministro y, aunque no ofrecía el subidón de la cafeína, tenía un sabor lo bastante parecido como para ser un sustituto aceptable.
Puede seguir disfrutando del gran sabor y aroma del café tradicional eligiendo el café de achicoria (sin granos de café reales) como alternativa sin cafeína. Mezclar achicoria con el café que ya tomas también puede ayudarte a reducir la cafeína, sobre todo si lo haces por motivos de salud.
Recetas con raíz de achicoria
La achicoria es una planta increíblemente versátil con un sabor ligeramente amargo, y hay montones de formas diferentes de comerla. Aunque la mayoría de la gente tuesta la raíz para molerla y preparar una bebida parecida al café, también se pueden comer las hojas cocidas o crudas. Las crudas aportan un sabor picante a las ensaladas, mientras que las cocidas resaltan su sabor agridulce. Si está listo para aprender a comer achicoria o raíz de achicoria, siga leyendo para conocer las mejores recetas y trucos de conservación.
“Me gustan las instrucciones prácticas para “elegir tu propio amargor” probando 3 hojas, enjuagadas una, dos o tres veces. Me da una idea muy buena de cómo utilizar este verde inusual que acabo de comprar en el mercado del agricultor. Gracias.”…” más
Cómo utilizar los gránulos de raíz de achicoria
Marcus Reeves es un experimentado escritor, editor y verificador de hechos. Comenzó su carrera escribiendo para la revista The Source. Sus artículos han aparecido en The New York Times, Playboy, The Washington Post y Rolling Stone, entre otras publicaciones. Su libro Somebody Scream: Rap Music’s Rise to Prominence in the Aftershock of Black Power fue nominado para el premio Zora Neale Hurston. Es profesor adjunto en la Universidad de Nueva York, donde enseña redacción y comunicación. Marcus se licenció en Letras por la Universidad Rutgers de New Brunswick (Nueva Jersey).
Al crecer en una familia vinculada a Nueva Orleans, era habitual que mi familia sirviera café mezclado con achicoria. Al fin y al cabo, el Cafe du Monde sirve su versión de café au lait (café con leche de achicoria) desde hace más de 161 años. Pero, ¿qué es la achicoria y por qué es el nuevo alimento saludable de moda?
Empecemos por lo que es: la achicoria es la raíz de una planta perenne de flores azules de la familia del diente de león. Algunas variedades producen lechugas de hoja (también conocidas como achicorias), como la achicoria, la escarola o la frisée, que solemos consumir en las ensaladas de primavera. Históricamente, la industria de la raíz de achicoria comenzó en Europa a principios del siglo XIX, cuando se utilizaba como diluyente para alargar la vida del café. Alrededor de la Guerra de Secesión, los envíos de café en Estados Unidos eran escasos debido a los bloqueos navales de la Unión que cortaban el puerto de Nueva Orleans, y la achicoria funcionaba en un apuro. Hoy en día, la raíz de achicoria se encuentra no sólo en mezclas de café como el French Market Coffee, sino también en polvo, cápsulas y, cada vez más, en forma de gránulos para preparar como el café normal.
