Cómo se comen los altramuces con piel o sin piel
¿Se come la piel de los altramuces?
Las altramuces o alubias lupini son semillas amarillas de leguminosas del género Lupinus. Se consumen tradicionalmente como aperitivo encurtido, principalmente en la cuenca mediterránea (L. albus), América Latina (L. mutabilis) y el norte de África (L. angustifolius). La evidencia más antigua del altramuz es del antiguo Egipto, que data del siglo XXII a.C.[1] La variedad amarga de los granos tiene un alto contenido en alcaloides y son extremadamente amargos a menos que se enjuaguen metódicamente. Se han criado cultivares bajos en alcaloides, llamados altramuces dulces, que se plantan cada vez más.
Los primeros informes arqueológicos sobre los altramuces se refieren a la duodécima dinastía de faraones egipcios. En sus tumbas se descubrieron semillas de Lupinus digitatus Forsk., ya domesticado en aquella época. También se recuperaron siete semillas de esta especie en las tumbas de esta dinastía, datadas en el siglo XXII a.C.. Son la prueba más antigua de la existencia de altramuces en el Mediterráneo[1].
El altramuz se utiliza comúnmente en Egipto (conocido con el nombre de “termes”) y es consumido por los egipcios como aperitivo principal durante el festival Sham el-Nessim, que es una fiesta nacional en Egipto cuya historia se remonta a la época del antiguo Egipto.
¿Puedo comer alubias lupini con piel?
Las alubias Lupini suelen venderse en salmuera en tarros (como las aceitunas y los pepinillos). Para comerlas, se hace un pequeño rasgón en la piel con los dientes y se “revientan” las semillas directamente en la boca, pero también se pueden comer con piel. También se puede quitar la piel frotando la judía entre el índice y el pulgar.
¿Cómo se comen los altramuces?
Las alubias Lupini se comen una a una, rasgando la piel con los dientes y metiendo la semilla en la boca. Las alubias también se utilizan para hacer harina de altramuz, ¡e incluso tofu! Las altramuces se pueden comprar encurtidas o en salmuera. También se venden secas.
Efectos secundarios de las judías Lupini
A casi todo el mundo le parecen bonitas las grandes manchas de flores puntiagudas en las cunetas a lo largo de la autopista 61 y ahora del camino de Gunflint. Vienen en rosa, morado y blanco y cubren grandes extensiones de terreno y se llaman lupinos. Estas “bonitas” flores no son nativas del norte de Minnesota y son invasoras. ¿Qué significa eso? Significa: “POR FAVOR, ven al Sendero Gunflint, detente a recoger los altramuces y ayúdanos a deshacernos de ellos antes de que destruyan la BWCA”.
Los altramuces, como cualquier otra especie invasora, pueden causar muchos problemas porque no pertenecen a este lugar. La gente los trajo al norte y la gente sigue plantando, esparciendo y fomentando el crecimiento de esta especie maligna. En algunos lugares de Grand Marais incluso se venden altramuces y hay un negocio en el sendero Gunflint que vende semillas de altramuces. Yo diría que sigas adelante y los plantes en tu propiedad, pero el problema con las especies invasoras como los altramuces es que se propagan demasiado bien por sí solas y no se quedan sólo en tu propiedad. Pueden cambiar y degradar los hábitats nativos e incluso provocar la extinción de plantas autóctonas. Compiten con las plantas autóctonas y las desplazan porque los altramuces crecen con facilidad. Cuando desaparecen las plantas autóctonas, la fauna y la flora también se ven afectadas.
Beneficios de las alubias Lupini para la piel
Las habas de altramuz son las semillas del Lupinus albus, una planta perteneciente a la familia de las leguminosas. Se trata de una legumbre ampliamente reconocida y utilizada si se tienen en cuenta los casos históricos en la cuenca mediterránea y Oriente Próximo. Las altramuces se pueden degustar de varias maneras, pero en este artículo hemos incluido una receta infalible y consejos útiles para cocinarlas.
A lo largo de los siglos, los altramuces se han cultivado para distintas funciones, como fortificar el suelo para el pastoreo, como alimento nutritivo y por sus propiedades curativas. He aquí un sucinto vistazo al perfil nutricional de las alubias lupini:
Sin embargo, a pesar de su contenido nutritivo, las alubias lupini no son populares. Esto puede deberse a la rareza y complejidad de su preparación. Estas semillas tienen un alto contenido en alcaloides, lo que las hace muy amargas y a veces incluso tóxicas para el consumo si no se cocinan adecuadamente.
¿Son buenas para la salud las alubias lupini?
El altramuz es una judía de color amarillo sin cáscara de la familia de las leguminosas. Este poderoso y completo alimento existe desde hace siglos. Sin embargo, su sabor naturalmente amargo y el alto contenido en alcaloides de las especies mediterráneas y sudamericanas actuales han disuadido a la mayoría de la gente de incluirlo en sus comidas. Tradicionalmente, el consumo de altramuces en Italia, por ejemplo, implica hervirlos y remojarlos metódicamente para atenuar su amargor. Sin embargo, el altramuz dulce australiano ya se ha desarrollado y está empezando a hacerse un hueco en los platos de veganos, personas que siguen dietas ceto, celíacos y cualquiera que pruebe opciones alimentarias más sanas. Hoy en día, el altramuz se está ganando su lugar como uno de los mejores alimentos “completos” en Australia y en todo el mundo.
El altramuz ofrece un sinfín de ventajas, con su alto contenido en proteínas y fibra y su composición baja en carbohidratos. Es un buen sustituto del trigo en panadería y una fuente de alimentos sin gluten y no modificados genéticamente. La harina derivada de los altramuces puede utilizarse para hacer pasta, galletas, pan, pasteles y otros productos de pastelería. También puede utilizarse como espesante de salsas, recubrir pescado y pollo, por ejemplo, o mezclarse con otras frutas y verduras para elaborar bebidas saludables. ¿Por qué probar este superalimento tan apreciado por quienes hacen dieta? A partir de la información proporcionada por profesionales médicos y dietistas expertos de Australia, hemos reunido estas 6 razones por las que debe comer altramuz.
